十勝の農家がつくる、365日以上寝かせた特別なじゃがいもを使用したフライドポテト
合同会社Glassy
上野 博貴
時間が経ってもなおさら美味しくなっていくものを「熟成」といいますよね。
それは、肉の世界でも魚の世界でもあると思います。
これが野菜の世界であるのです。僕もそこについてはいまだ勉強させてもらっている立場ですが、この世界はすごく面白いです。
例えば、専門分野の芋だと普通時間が経つとネチョネチョになっちゃうものなのに、熟成をさせたら、シャキシャキしています。
素材自体も、びっくりすると思います。この商品を食べて一年経ったものだとは思わないでしょう。これからも熟成芋の世界を掘りたいですね。